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SPECIE – NOME SCIENTIFICO:
Aristeus antennatus
ORIGINE – ARE DI PESCA
Zona FAO 37.2.2
Mar Mediterraneo Centrale / Ionio
ATTREZZO DI PESCA
Reti da traino (O.T.B.)
PROFONDITÁ DI CATTURA
400/800 metri circa
GAMBERO VIOLA DI MAZARA – ASARO | KG.1
25,00 € – 60,00 €
Il Gambero Viola è un crostaceo dal caratteristico colore viola intenso. Ha una forma allungata e snella, con una testa piccola. La sua carne è molto apprezzata per il sapore dolce e delicato, con una nota salina che si fonde con un aroma dal profumo delicato. Ha una consistenza soda e compatta, con ottima tenuta di cottura.
Il Gambero Viola vive nelle zone più profonde e sabbiose del Mar Mediterraneo. È un gambero caratterizzato da raffinate proprietà organolettiche e da una originale bellezza estetica.
La qualità pregiata e il sapore unico e inconfondibile lo rendono un prodotto insostituibile in una cucina raffinata e originale.
SCHEDA TECNICA
Il prodotto viene pescato da imbarcazioni dotate di n. cee in acque profonde 700 metri, con reti a traino con divergenti. Appena pescato viene immediatamente selezionato per dimensione, lavato con acqua di mare e trattato con antiossidanti a norma vigente e quindi surgelato a -50°C. Non contiene solfiti.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Presenta una colorazione rosso-chiara, rosea, con sfumature violette nella parte dorsale del carapace e lungo la congiunzioni dei segmenti addominali, ha carni squisite, succose e compatte dal sapore unico e indimenticabile. Polpa soda, dolce, delicata e con un intenso sentore di mare. Durante l’estate la testa delle femmine diventa scura per la presenza delle uova: “il caviale del gambero”.
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
Nello scomparto a temperatura uguale o inferiore a -18°C può essere consumato entro 18 mesi dalla data di surgelamento. Una volta scongelato deve essere conservato in frigo alla temperatura non superiore a 4°C e consumato entro 3 giorni.
VALORI NUTRIZIONALI
Dichiarazione nutrizionale (valori medi per 100 gr di prodotto)
| Energia | 372,31 kJ 91,08 kcal |
| Grassi | 0,15 g di cui acidi grassi saturi 0,06 g |
| Carboidrati | 0,45 g di cui zuccheri 0 g |
| Proteine | 21,2 g |
| Sale | 0,75 g |
| Peso | N/A |
|---|---|
| TAGLIA | COLOSSAL 25-30 PZ PER KG, JUMBO 35-40 PZ PER KG, LARGE 45-50 PZ PER KG, MEDIUM 60-70 PZ PER KG |
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